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兰陵罗妃豆腐

时间:2022-07-13 16:44来源:人文常州网 作者:程协润
在2500多年的历史长河中,满载着中国历史文化名镇的孟河,有着许多美丽传说与历史人文故事,有人、有景、有事、有物。还有像孟河兰陵“罗妃豆腐”的佳肴
     在2500多年的历史长河中,这个满载着中国历史文化名镇的孟河,有着许多美丽传说与历史人文故事,有人、有景、有事、有物。还有像孟河兰陵“罗妃豆腐”的佳肴,它是新北区一桌菜的名菜之一,这“罗妃豆腐”之名既贵气又霸气,它是南朝梁武帝萧衍赐名罗妃烧制的豆腐--为“玛瑙玉印统天下,”名称,这一美丽的传说饱含着齐梁人的风情与文韵和美食典故也在民间逐步展开。
一、御赐罗妃豆腐
     在公元502年,萧衍率领朝廷百官于4月上旬,在建康(今南京)的南郊登坛祭天,同时,改国号为天监元年,史称萧衍为梁武帝。39岁的萧衍,刚完成登基大业,正勤于各种政务。一日傍晚,萧衍处理完一日政务后,就回后宫到丁娘娘处寝息,吃晚饭时,丁皇妃就对萧衍说:“陛下已完成继成大统,切不可忘记故乡的祖宗、以及宗亲及乡民们,应早一点安排时间回故乡祭祖,同时,不要把罗淑珍妹妹忘了,祭祖完也可将罗妹妹接到宫中。”丁皇妃的一席话说到了萧衍的心上,第二天萧衍就颁了圣旨,将罗淑珍册封为贵妃,并诏告南兰陵郡,定于当年10月间回故乡老宅祭祖。
     南兰陵郡令接到圣旨后,就立即赶到罗贵妃居住区,与她一起商讨如何接驾萧衍等事宜,并一再恳请罗贵妃娘娘一定要将家里的山珍海味拿出来,以迎合萧衍的口味。这罗贵妃娘娘与萧衍从小在一起长大,可以说是青梅竹马,她不但非常麻理理料一些农事,还精于自制农家酱油,并烧得一手好菜,是个贤惠的女子。她深知山珍海味对梁武帝萧衍来说,不是什么稀罕的食物。而由于他多年征战在外,家乡味道才是他心中的一种想念。于是,罗贵妃娘娘叫南兰陵郡令吩咐手下的一些地方官员,到时只要与她准备好一些猪肉、老豆腐和盐卤即可。
     等到萧衍归乡那日,回老宅祭祖后,萧衍便邀罗贵妃娘娘一同进午膳。罗贵妃娘娘谢恩后,就言道:“陛下久离故乡,待臣妾下厨为皇上做一道家乡菜吧。”她对萧衍皇上说完后,就立即下厨房去操持烧菜了,只见罗贵妃娘娘将早已准备好的老豆腐、盐卤、猪肉下锅烹调,并用自制的酱油作调味。这一会儿工夫,一盆色、香、味俱全的农家菜肴进献到了萧衍的面前。
     细看这道菜,9块方寸的块肉,以3乘3的序列装在圆盘子的中间,外层紧挨16块相同大小的豆腐,呈正方形状装在圆盘中,底座有个江南方形土灶的造型,旁边角上竖着烟囱,萧衍一看心中感到有些奇特。就问罗贵妃娘娘,这有什么说法,罗贵妃娘娘回答道:“启奏陛下,此菜是恭祝皇上继大统的兆头菜。9块红肉表示天子乃九五之尊,16块方豆腐表示一路顺发。圆盘加上正方形寓意天圆地方,土灶为底座有民以食为天之意,烟囱乃祝愿皇上早日一统(烟囱的谐音)天下,红肉白边,象征皇上的玛瑙白玉印。”萧衍听罢龙心大悦,御口亲封这道菜为“玛瑙玉印统天下”,还赐名罗贵妃娘娘自制的酱油为“罗妃豆腐”。从此这道菜便从民间正式传入梁武帝萧衍的宫廷之中。但我们孟河民间却一直称它为“罗妃豆腐”。
二、佳肴回到餐桌
     历史在不断发展,罗妃豆腐这道菜的制作方式,其实,在孟河早已失传了,后人只能从典故的一些字里行间了解到这一美名,也只能想象出它的模样与味道了。那是在四五年前,这道仅靠典故文字描述的美味豆腐,终于带着罗妃的特有“香味”走上了餐桌。小黄山齐梁生态园的厨师通过穿越1600多年历史时空,在不断挖掘与反复研究和实践下,从此以后,我们将“失传佳肴”复原后的“罗妃豆腐”制作好重新端上了现代人的餐桌。
     齐梁生态园不断邀请一些食客来品味舌尖,得到广大食客的肯定与赞许,使这一失传千年的“罗妃豆腐”又回到了人们的餐桌。这道菜如同典故中所述一样,用料朴实,做法家常。孟河当地手工制作盐卤豆腐分别切成1公分厚X3公分宽块片,将二花脸黑猪肉切成片,平底锅中放入上等豆油,用文火慢慢地将豆腐煎到两面微黄,然后放入炒好的黑猪肉片,再浇上二三两罗妃酱油,再加一些水煮炖豆腐全部入味,要趁热将豆腐出锅装盘食用。
     这“罗妃豆腐”吃起来豆香浓郁,黑猪肉肥而不腻,尽显齐梁故里农家特色菜品的美肴风味,“罗妃豆腐”曾获常州市乡村美食节大赛金奖。2018年4月27日,“新北一桌菜”在2018新北区江鲜美食文化旅游节上正式揭开面纱,“罗妃豆腐”也入选其中。“罗妃豆腐”依托齐梁文化的典故为菜肴增添了人文色彩。
     现在“罗妃豆腐”作为新北一桌菜的名菜之一,自2018年在新北推出以来,身受广大食客的欢迎。对此,新北区烹饪餐饮行业协会会长潘国庆表示,每个乡村都应该有自己的特色菜,“罗妃豆腐”依托齐梁文化的典故为菜肴增添了人文色彩。吃一道“罗妃豆腐”,不仅是品尝了美食,更了解到一些齐梁文化的特色,这道菜无疑在突出乡土菜肴品质方面,可进一步提高与丰富老百姓生活质量,同时也得到了常州美食家的一致好评。
     齐梁生态园是新北区烹饪餐饮行业协会会长单位之一,总经理陈国东认为,探索并挖掘齐梁特色菜肴文化,开发孟河饮食文化非常具有现实意义。他作为新北餐饮人,很想把孟河本地历史人文典故以及民间失传的菜肴统统挖掘出来,使它能鲜活地呈现在食客与游客的面前,这也是继承和弘扬齐梁地方饮食文化的一种重要表现形式,希望通过开发与丰富孟河地方美食,为提高孟河特色餐饮知名度,扩大孟河旅游文化的影响力贡献一份力量。文/程协润
 
(责任编辑:DY)

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