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前黄老缸酒坊:老缸陈酒 醇香溢远

时间:2022-01-13 09:32来源:未知 作者:赵铠烨
在前黄老缸酒坊,一排排大酒缸十分引人注目。走近一瞧,发现很多酒缸上都有着长短不一的铁襻子,犹如独有的“胎记”。
     老话说“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”,要酿得一壶“花间好酒”,一口老缸必不可少。在前黄老缸酒坊负责人黄秋大的眼里,这一口口饱经风霜的老缸,不仅是自己酿酒时的得力助手,更是交往多年的知心故友。
酿浊人生已半百
     在常武地区,春季和秋季都是手工酿酒艺人的活跃时节。“做酿酒行业的都知道,酿酒的关键是温度。”黄秋大告诉记者。除了适宜的温度外,优质的糯米、水、酵母都是必不可少的元素。“不少人跟我说,传统手工酿出来的酒更香。”黄秋大说,“现在工业造酒发达,手工酿酒艺人正在逐渐消失,我不想让传统手工酿酒技艺到最后只能留在人们的回忆里。”
     说起创办前黄老缸酒坊的经历,黄秋大表示这既是偶然,也是必然。2000年,前黄酒厂改制,一直在厂里担任技术员的黄秋大面临下岗危机。“不如,咱们自己开一个小酒坊?”妻子的话让有着一手酿酒好技术,也萌生此意的黄秋大更坚定了自己的内心。2004年,前黄老缸酒坊正式成立,从一开始的亲戚、乡亲们捧场,再到周边各镇顾客慕名而来,凭借醇香的口感和良好的品质,黄秋大的酒迅速在市场上走红,树立起良好口碑,甚至引来了南京、北京等地的客户。
     从1971年的酒厂技术员,到如今的酒坊负责人,黄秋大已经跟酒打了半辈子交道。“我们前黄老缸酒坊没有做过什么宣传推广,只有老主顾间的口口相传。这也正是印证了那句老话‘酒香不怕巷子深’。”黄秋大说道。
老缸醇酒引宾来
     在前黄老缸酒坊,一排排大酒缸十分引人注目。走近一瞧,发现很多酒缸上都有着长短不一的铁襻子,犹如独有的“胎记”。“就跟人会生病一样的,这些酒缸破了以后难免会缝缝补补,但我们始终舍不得丢掉。”黄秋大饱含深情地望着眼前的老酒缸。老的酒缸哪怕是经过清洗,内壁还是会留有一些酒泥,这些都是酒曲发酵后残留的菌群与微生物,对于提升酒的香味、品质有着至关重要的作用,这也印证了“窖龄老,酒才好”的行业共识。
     要生产出好的产品,生产环境很重要。在区市场监管局前黄分局的指导下,前黄老缸酒坊原本的水泥墙面铺上了瓷砖,整个车间顿时敞亮了很多。生产的流程步骤也被张贴上墙,一目了然。酒坊还引进了装罐机械,避免了人工装罐产生污染,提高工作效率的同时也保证了产品安全。
“好酒都是有营养的,我现在每天中午都会喝上一小杯。”虽然已经70岁,但黄秋大依然精神焕发。“本次评上省‘名特优’食品小作坊,对我们来说既是荣誉,也是压力和动力。我们会继续传承好传统手艺,让更多人品尝到我们前黄的佳酿。”文/赵铠烨

(责任编辑:DY)

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