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湟里冯氏牛肉馆:美食品牌 声名远扬

时间:2022-01-12 16:30来源:未知 作者:赵铠烨
1982年,冯汉民夫妇创立冯氏牛肉的品牌,40年来,冯汉民夫妇总是亲力亲为,把控牛肉品质,以自己独特的烹饪技法,将优质的牛肉烹制成广受欢迎的“湟里牛肉”。
     “马上快过年了,咱们去湟里买点牛肉回来!”“湟里牛肉”作为湟里镇的美食名片,味道鲜美、酱香浓郁,周边的人们一提及买牛肉,首先想到的就是去湟里。湟里镇牛肉馆众多,仅在老街上便有四五家,其中的冯氏牛肉馆虽然其貌不扬,但在众多顾客与老饕的眼里,却是有口皆碑、响当当的一块招牌。
     湟里古称“埠头”,是连结常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠,旧有“四县十六镇交界”之说。湟里商客云集,南来北往跑长途的人们常常选择在此歇脚,喝一碗热气腾腾的牛肉汤提神解乏,渐渐地,“湟里牛肉”也随之声名远扬。
     1982年,冯汉民夫妇创立冯氏牛肉的品牌,40年来,冯汉民夫妇总是亲力亲为,把控牛肉品质,以自己独特的烹饪技法,将优质的牛肉烹制成广受欢迎的“湟里牛肉”。“最初我们只是摆摊,牛在当地就能买到。后来改革开放之后,牛市少了,我们也开了自己的牛肉馆,便把选材放到了外地。”冯汉民介绍道。为了一头肉质上乘的水牛,冯汉民与老搭档乔建和的足迹已经遍布四川、云南,甚至缅甸、老挝一带。最终,他们选择了云南的高品质水牛,肉质更加紧致筋道。
     每天凌晨两点左右,厨师们便要开始一天的烹制工作。桂皮、丁香、肉桂等20余味香料按特定比例调配好,与牛肉一起烹煮,不一会儿,烹饪间内便肉香四溢。烹制、捞出晾干、再次烹制,反复三次,才能使香料的香味与牛肉的鲜美相互交融、凝聚升华。“一天400斤的新鲜牛肉,最后成品只有200斤左右。扎实、咸香,劲而不柴,这也是‘湟里牛肉’的主要特点。”冯汉民说。随着冯汉民夫妇烹制的牛肉名声越来越大,市场越来越广,2013年,冯氏牛肉馆“湟里牛肉烧制技艺”还被列入常州市非物质文化遗产,冯汉民也成为“湟里牛肉”的主创者、推广人之一。
     从40年前1间不到30平方米的店面,到如今2间70多平方米的店铺,冯氏牛肉馆已历经多次改造。去年4月份,在区市场监管局湟里分局的指导下,冯氏牛肉馆再次提档升级,生产经营环境更加整洁,制作流程更加规范。冯汉民说:“牛肉的保鲜技术也改进了,现在我们真空包装的牛肉可以发往全国各地,销量也增加了。”如今,“湟里牛肉”已经走出江苏,在山东、北京等外省市,也有许多顾客争相购买、品尝这份舌尖上的美味。
     “从父亲带我做牛肉生意开始,到如今我跟儿子、女婿开牛肉馆,我要将这门手艺一直传承下去,一代比一代做得好。”冯汉民说,唯有对品质的精益求精,才能擦亮“湟里牛肉”的品牌,成为一个文化地标。文/赵铠烨

 
(责任编辑:DY)

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