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买韭菜饼

时间:2021-08-11 10:18来源:未知 作者:刘红玉
韭菜饼是我们横山桥的特色小吃。我去的这家韭菜饼店,是横山桥街上最早,也是生意最好的店铺,在我娘家附近。
   韭菜饼是我们横山桥的特色小吃。我去的这家韭菜饼店,是横山桥街上最早,也是生意最好的店铺,在我娘家附近。说是店铺,就是在几平方米的小房子里放张桌子,外面搁个铁皮炉子,炉子对面,支了小帐篷,帐篷里有小长桌。这些家什平淡无奇,做韭菜饼的两位阿姨就更普通了,都60多岁了。

    平时回娘家,这里是必经之路,总是有长长的队伍排在店铺门前,我没时间等,只得作罢。放假了,那次看望父母后,我狠了狠心,尽管得知要等候一小时左右,我豪气地表示一定等。一位阿姨在长桌上包韭菜饼,桌上摆放着一盆切碎的生猪油,一盆切得细细的韭菜,还有一个揉好的面团。

    我在家也包韭菜饼,但皮总会破,里面的韭菜不安分地跑出来。我仔细观察阿姨,先把面团分成一个个坯子,然后把坯子揉揉,在手中转圈,以使面坯更结实,有韧性,再把坯子压圆,先包韭菜,然后满满地铲了一铲子的猪油压在上面,上面再塞满满的韭菜。阿姨一只手压着韭菜,一只手往上抻面坯,使之慢慢收口,最后倒过来在桌上压成一个小圆饼,放在盘子里。阿姨说,放了生猪油的韭菜饼,放锅里一烘,猪油变成透明色,与韭菜、饼皮充分融合,咬一口,滋滋冒油,饼子更香甜。

    另一位阿姨负责用擀面杖把饼摊开,极薄,极大,大如淘米箩,然后放在铁皮上煎,一个炉子上可以同时煎两个饼。阿姨又是擀,又是煎,又要招呼顾客,计算数量和价格,忙而不乱。

    来吃韭菜饼的顾客中有住在附近的,也有从外地特地赶来尝鲜的。我第一次等候时,前面的顾客是从戚墅堰赶来的,曾住横山桥,对这里的一切熟稔,这次带了两个亲戚来,一边等候,一边拉家常,买的韭菜饼,也从最初的10个,不断增加到18个。

    第二次来买时,我前面的一位从崔桥来,她说,妈妈以前在家也做韭菜饼,现在做不动了,只能出来买了。细想,能做得一手好韭菜饼的妈妈们,都要60岁以上了。

    有位老大爷坐在轮椅上,静静地等候,等了一个多小时,等到了他的一个饼。他坐在夕阳的余辉里,黝黑的脸上没一丝急躁。做饼的阿姨说,老人是因公负伤的,经常一个人摇着轮椅,从几公里外赶来,就为吃一个韭菜饼。

    两次我都碰到了另一位老者。老者和阿姨们很熟了,每天买两个韭菜饼,回家后给自留地上的蔬菜浇水。第一次买饼时,戚墅堰来的顾客一边排队一边不断盘算着要增加购买的数量,老者急了,让她们去其他地方买增加出来的饼子。她们走后,阿姨戗他,说他为什么不去其他地方买,还不要等。他呵呵笑,说这里的好吃。

    我和煎饼的阿姨拉家常,都是前后街的邻居,何况她的儿子读书时是我的得意门生。那个圆圆的小胖子,自初中毕业外出读书后,一直没见过面,一问,才知大学毕业后就在家乡工作,估计见面时也不认识了。阿姨说,孙子都上小学了。

    阿姨还记得好几年前我发表在报刊上的《韭菜饼》。

    说话间,做饼阿姨看面团不够了,准备去隔壁的面馆揉面。我刚说,看阿姨的面团这么韧,往面粉里加水时肯定有诀窍的。阿姨一听,马上急煞煞地说,你不要跟着我啊。我哈哈大笑。

    一会儿阿姨揉好面回来了,我跟煎饼的阿姨调侃此事,揉面阿姨说跟我开玩笑呢,下次跟着她,去看她调水揉面。

    回家,吃韭菜饼,饼油而不腻,咸淡适中,猪油和韭菜的香味在唇齿间纠缠,那种从小吃到大的香味,那种只有横山桥才吃得到的香味。

    晚上散步,一轮明月高高挂在天空,先生说,和韭菜饼那么大!(文/刘红玉)

(责任编辑:DY)

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