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真正的美食,对得起牌子

时间:2019-09-23 15:57来源:未知 作者:奚建伟
那天路过蓝天美食街,看到新开店写着“焦溪羊肉”,我出于本能,朝门口看一眼,有个妇女在打手机,不认识,高低想不起来该是曾经哪位故知。这个名号,顿时勾起我许多有关回忆

     那天路过蓝天美食街,看到新开店写着“焦溪羊肉”,我出于本能,朝门口看一眼,有个妇女在打手机,不认识,高低想不起来该是曾经哪位故知。这个名号,顿时勾起我许多有关回忆,哪怕零散碎片,也一样让此心激荡一阵。

     每年冬天,焦溪的农民趁着农闲张罗开张,做羊汤和冻羊糕。因为紧挨着,所以一家煮羊肉,整条街都弥漫鲜香味,略带一点膻。到了晚上,简陋的店里电灯敞亮,一口烧柴的大锅不住翻滚,最初用手拉风箱催火,后来改用电动鼓风机,一根拉线在头边,伸手一拉,鼓鼓鼓鼓那么一响,热辣辣的羊汤很快就出来,撒不把蒜叶,端到你跟前实在令人馋透。

     但许久不吃焦溪羊汤羊肉了,一是价格太高,二是味道不如从前。常常说起这个,有人便认为这是最刁,其实不然。蓝天美食街曾经火爆几年,一到周末晚上简直如抢,再高的房租似乎也能够承担,大概前年开始慢慢萧条,我经常来回经过,见证盛衰,个种原因谁都明白。焦溪羊肉是个品牌,它和焦溪手工团子一样吸引人,但货真与否,另一码事情。

     从前还有一个可看节目,就是杀羊。几十斤左右的活羊,被店家宰杀,尸体毛刮干净后,挂在院子里开膛破肚,取出那些下脚。去毛的羊雪白雪白,朝天瞪着眼珠子,有点吓人。现杀的土羊肉质鲜美,下脚也十分好吃,羊汤里放入一些,漂浮其中的豆渣饼吸足了鲜味,也变成独特美味。最初一毛一碗,吃下去浑身热血沸腾,阳气旺盛的人直接冒汗。冻羊糕制作复杂些,煮熟后要先把骨头全部去掉,一块块分装在木盒子里,然后盖上盖子重压,压得越坚实越好,放露天让自然受冻,羊皮分别夹在两边,中间是羊肉,整块的,摔都不碎,刀切成片蘸了醋料蒜叶吃,一个人一顿吃一斤不一定解馋。

     焦溪美食曾经在常州出过风头,人们专门开车赶去品尝,趋之如鹜,吃一些带一些,顺便再带些手工团子、脚踏糕之类。焦溪羊肉早就打紧城里,随后是糕团也来,门店分布很多,清潭、花园都有,赫然写着“手工制作”,前两年卖得很火,每天人满为患。今年以来,那糕团店逐渐冷清,店员常常无聊地坐在里面打哈欠,路过去菜场的人视而不见,进去购买者很少。总说人的嘴最刁,其实味蕾有记忆,如果一个店的东西前后有来去,无论外观、味道、分量,那今天这种冷清的原因便很好解释。我是和糕团店老板聊过的,既然打的是手工牌子,就不可以放一点机械做的,不能因为销量变大就打马虎眼,从而砸自己牌子。他却来一句:手工是手工的价格,机做是机做的价格。感觉非常萌。

     有次老乡碰头,老板见我说,多宣传宣传焦溪美食。我很懂涵义,以前我经常批评,好像被看作拆台。真正为家乡好,他们看不懂。譬如你孩子明明做错了,你还表扬他吗?这么简单的逻辑,怎么到了利益相关人这儿就那么费劲呢?东西挂羊头卖狗肉,还要你帮忙鼓吹,凭这种心态,肯定做不好品牌。焦溪羊肉我是很爱,后来却变成了恨和遗憾,活羊就那么难取吗?好食材就那么容易替换吗?就算你是易牙再世,将就极了的东西放尽天下最好调料,也不可能做出原来那个味。

     老祖宗手艺传下来,当然是为了赚钱,但赚钱的同时也要求别偷工减料。牌子是自己努力的结果,但肯定不是在你手上,是上辈心血结晶、良心结晶,挂个牌子可以吸引食客,可不可能欺骗食客,如今的人吃遍天下美食,挑剔着呢。因此我倒是非常希望开到家门口的羊汤店不要搭将,凭良心做焦溪羊肉,多开几年。 文/奚建伟 

(责任编辑:DY)

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