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萝卜干和“萝卜干饭”

时间:2018-11-18 16:08来源:未知 作者:莫金华
“倒立土中长,红头着绿裳。瓮居尝八味,入口脆而香。”“制成锦盒装,身价已非常。昔日农家菜,今登大卖场 。”这是诗友的两首诗,谜底相同,说的是什么呢?萝卜干!

     “倒立土中长,红头着绿裳。瓮居尝八味,入口脆而香。”“制成锦盒装,身价已非常。昔日农家菜,今登大卖场 。”这是诗友的两首诗,谜底相同,说的是什么呢?常武地区的人一看就知道:萝卜干!

     相传女娲娘娘炼石补天时,不小心戳破了手指头,鲜血洒到了常州新闸一带,经过千万年日晒月照和雨露滋润,这里的土地长出了一种绿叶上有红茎的植物,长大后的根茎皮红肉白,有拳头般大小,吃起来嫩甜鲜美,特别爽口,人们叫它红萝卜。用红萝卜腌制出的常州萝卜干色泽红黄,味道鲜美,不但是绝妙的搭粥小菜,还有消炎、防暑和消食开胃的功效。

     常州红萝卜的产地绝不只是新闸一地,而是包括常武地区的众多乡村,包括卜弋、奔牛、新桥等大片地区,那里有特别适合种红萝卜的夜潮沙土。我的家乡就有适合种红萝卜的良好土壤,人们祖祖辈辈种红萝卜,腌红萝卜干。每年深秋,是红萝卜的收获季节,村里家家忙着拔萝卜,腌萝卜干。人们从田里拔回红萝卜,把萝卜缨子切下来腌咸菜或喂猪羊,把萝卜洗干净切成片,摊放在竹帘竹席上,晒几个毒辣辣的太阳,再用盐腌一个晚上,捞起来重新晒到合适的干湿度,然后再加盐、烧酒、茴香等入瓮入罐,一层层压紧压实,最后用稻草、布头塞紧,用烂泥巴封口。大约个把月后,一开瓮,萝卜干特有的香味便弥漫开来。在小农经济条件下,村里人腌的萝卜干大多自给自足,只有少数人家将吃不了的萝卜干卖给街上没有田的居民户吃。上世纪五六十年代,曾有常州制作萝卜干的厂家派人到村里收购萝卜薄片,就是把红萝卜洗净切成薄片晒干的“毛坯”,厂家收回去进行二次精加工。后来则发展到规划专门种植基地,定向生产加工。

     家乡人对萝卜干情有独钟, 因为它价廉物美,四季皆宜,是贫困时代农民的人参宝贝。它甜咸参半,色、香、味俱全,吃起来香喷喷、咸津津、甜咪咪,格拉嘣脆,让人回味无穷。每年腌制好萝卜干,人们总要送一些给城镇的亲朋尝鲜。村里人更是一年到头离不了萝卜干,不只天天早晚用它做搭粥小菜,农忙时中午来不及烧菜,也会顺手抓一把萝卜干、冲一碗酱油汤打发。萝卜干还是农民的下酒菜和消闲点心。过去,萝卜干和炒黄豆是农家最常见的下酒菜。干活时肚皮饿了,如果没有其他东西吃,人们也会抓几块萝卜干充饥。萝卜干伴随人们度过一年又一年,村里人人都是吃着萝卜和萝卜干长大的。日长岁久,不知是从何年何月起, “萝卜干饭”作为一种“家常便饭”,一种艰苦历练的象征,一句家乡俗语, 成了村里人的一个口头禅。要是哪个年轻人说话口气大了点,哪个人不懂装懂胡言乱语,长辈和别人就会教训他 :“你吃了几年萝卜干饭,敢在这里充老相,旁边搁搁!” 

(责任编辑:DY)

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