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巧吃西瓜皮

时间:2015-08-11 10:12来源:未知 作者:走江湖
有一样菜却是饭店里绝对吃不到,只能在家庭餐桌上见到的,那就是脆嫩可口的西瓜皮。

 

 

     常州的大饭店之多,在沪宁线上是有名的。如今交通便利,苏州无锡的食客驾车来常州用餐的事也稀松平常。常州菜好吃是公认的。出于对健康的追求,以前不入流的家常菜也进入了饭店的食谱,受到大家欢迎。但有一样菜却是饭店里绝对吃不到,只能在家庭餐桌上见到的,那就是脆嫩可口的西瓜皮。

  按照中医理论,凡在炎热的季节或地域生长的植物,其根茎叶和果实入药或食用时,必具清凉消暑之功效。西瓜正是这样的消暑食品。其皮的功效甚至更胜过瓜瓤。不过选取做菜的西瓜皮还是有些学问的。

  无论外皮是深绿色还是浅绿条纹的,只要是刀刚切入便自动开裂,比较薄的瓜皮,都可以食用。

  方法是:把瓤挖出后,先把外面的绿色瓜皮用刨子刨去,然后沿径向切成约一寸左右的环,再把环切开成长条型,最后剩的瓜顶部分,剖成两个半圆。然后把瓜皮靠外皮一面平放在刀板上,用普通水果刀顺着水平方向切入,把靠近瓜瓤的部分批除,剩约2毫米厚备用。

  食用方法:

  (1)将处理好的瓜皮洗净切丝,根据各人的口味,加适量的盐腌5-10分钟后,沥干渗出的水分。把铁锅放到旺火上,倒入适量的油,待油烧热,把西瓜皮倒入快速翻炒至颜色变深,即可熄火,加入少量鸡精炒匀出锅装盘,其味比拌黄瓜更脆嫩清口,无论老幼都喜欢。也可根据各人喜好,加菜椒丝或榨菜丝一起入锅炒。只是加榨菜丝时,应适当减少腌制时的用盐量,以免太咸。

  (2)将处理好的瓜皮(可比切丝炒吃的略厚)切成2厘米见方的小块(大小可根据各人喜好),用盐腌制一晚上(放冰箱里),早上取出置于阳光下略晒(不能太干,表皮收水就行),然后加入麻油和鸡精拌匀,即可食用。其味比炒的更脆。

  另:刨下的外皮可放在阳光下晒干后即为中药“翠衣”。用其泡水喝,可清热解毒消暑。

  批下的靠瓜瓤的部分,糖尿病患者(健康人也行)可以将其用粉碎机打成果汁饮用,既有消暑功效,又没有过高的糖分。

  如此变“垃圾”为佳肴,不但自家尝到了美味,还减低了环卫工人的劳动强度,实在是一举多赢值得提倡的事。      走江湖  文/图

(责任编辑:DY)

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