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湟里的牛肉香喷喷

时间:2015-01-30 08:41来源:未知 作者:俞锁福
俗话说:“常州的麻糕,湟里的牛肉。”由于它们价廉味美,享誉周边各镇。湟里又名埠头,自元 明以来,便成为武进西南地区的商贸重镇。清朝中叶,这里的红烧牛肉已闻名遐迩。

     俗话说:“常州的麻糕,湟里的牛肉。”由于它们价廉味美,享誉周边各镇。湟里又名埠头,自元 明以来,便成为武进西南地区的商贸重镇。清朝中叶,这里的红烧牛肉已闻名遐迩。

  湟里原先每逢农历的一、六为集市日,俗称“乐”,意思是在集市日的这一天到街上去快乐快乐。每逢集市日,武进、金坛、宜兴三县交界的人们都自动放假去湟里赶“乐”,常常把不满两里路长的小街挤得水泄不通。原湟里小学门前有一面大广场是牛市场,又称牛场。每逢集市日,上百头水牛、黄牛在牛场上买卖。农民常把青壮年的牛买回家犁地,又把老牛(又称菜牛)由牛头介绍卖给卖牛肉的摊主屠宰。新中国成立初,一头菜牛花上四五十元就可以买回。大部分摊主宰牛游刃有余,一头牛花上两个多小时就可宰好。牛吃百草,浑身是宝。摊主把宰好的牛肉分类放置。里脊牛肉最鲜嫩,专供饭店炒牛肉丝用。另把整大块的牛肉放进大缸,加盐、皮硝,用几块大石头压住牛肉,腌制一个多月后,再从缸里取出,洗净切块放入大铁锅,加水和调料(调料的添加各有绝招,不公开),晚上开始高温烧煮三个多小时,再焖一夜,第二天早晨摊主取出大块牛肉放在摊位上出售。热腾腾,香喷喷,肉质暗红鲜嫩,松软可口,买牛肉的人络绎不绝。宰下的下脚如牛肚、牛脚壳、牛鞭等无需腌制,摊主把它们洗干净后煮得烂熟,再烧成牛肉汤。每逢集市日,摊主雇工摆摊三四处,一块门板,一个煤球炉,简单的餐具,几张凳子就做生意了。“卖牛肉汤呀!”喊声连成一片,乡下赶“乐”的农民总要花上角把钱买上一碗热气腾腾的牛肉汤解馋、暖肚。

  从那时到现在,牛肉都是人们婚丧喜事办酒招待客人的必备佳肴,销售量大,利润不菲。正因为如此,在湟里镇做牛肉生意的人越来越多,竞争激烈。从上世纪六七十年代开始,卖牛肉的摊主变成了开牛肉馆的老板。如冯汉民牛肉馆、红星牛肉馆、蒋汉民牛肉馆已上规模,远近闻名,成为湟里镇卖牛肉的霸主。牛肉馆的分店开到了常州、金坛、湖塘等地,由于当地菜牛稀少,加上人民生活水平的提高,对牛肉的需求量大,供不应求,老板们都到山区采购菜牛,成本上扬,牛肉的单价也不断上升。

  如今,当地人把湟里牛肉当做高级礼品赠送亲朋好友,外地来湟里探亲的朋友也总要带回三五斤牛肉供亲戚朋友品尝。“到湟里吃牛肉”已成为人们的口头禅了。

(责任编辑:DY)

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