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本埠食苑之三——手撕戴溪咸青鱼之后

时间:2014-05-07 14:07来源:人文常州网 作者:陈平
周文斌胸有成竹:“品尝过咱香缇湾大酒店的‘常州头道菜’‘雄鱼头’‘手撕戴溪咸青鱼’等,必生此感受!”
 
     如何将文化渗入餐饮美食,使人们的品尝过程,也成次领略中华美食文化博大精湛体验,顿生衔华佩实叹为观止情怀?对此,周文斌胸有成竹:“品尝过咱香缇湾大酒店的‘常州头道菜’‘雄鱼头’‘手撕戴溪咸青鱼’等,必生此感受!”
      此言既出,本埠文博界的几位大咖便相约专程来此品尝。
      “哎呦,这道咸鱼冷盘一看就不寻常,取料应该是戴……”一位本埠文宝鉴别老专家,举箸捡起块色泽红亮,紧致咸香鱼肉便老道判断。“先生你真不愧为资深食客,此物正是取本埠戴溪闻名遐迩的“螺丝青”大青鱼制作!”周文斌立刻笑着回应。“那为何称谓‘螺丝青’?此菜如何制作而成?”另位书画大咖故意诘问。
      “‘手撕戴溪咸青鱼’,选用常州武进戴溪青鱼为原料……”可周老板的话音未落,那位著名烟标收藏大家迫不及待问他:“青鱼是食荤鱼类,为何你只取戴溪青鱼为材?”
      周文斌立刻用其招牌笑脸回道:“该青鱼野生于戴溪原生河涧,平常只食涧底螺丝,小鱼小虾生长,故当地人俗此鱼谓‘螺丝青’,可说是绝对环保,你们看,此鱼肉紧致细嫩,随便用筷子夹块绝不松散!”众人听罢如法选食果然应验。
      “据我所知,青鱼应该有多种食用方法,周老板为何别出心裁,精制出这道‘手撕螺丝青’名菜呢?”另位作家一边咀嚼美味佳肴,一边探勘他灵魂深处。“此言真问到点子上了,此前我也反复琢磨;‘青鱼食法多种,如不创新,食客没了新鲜感,餐饮文化难以继承更谈不上发扬,所以我就从改良腌制传统工艺着手,经几年探索终于嬴得食客青睐,成为我店又道名菜!”
       大家听罢,纷纷点头称是。“首先讲究制作工艺:取八斤以上螺丝青肉身,用十几种香料炒制的碘盐腌制1-2小时,取出在通风处风干使其表面干爽,然后调至卤水将魚肉烧熟,注意卤水要反复使用,越烧越香,起锅将魚肉放在油炸过的京葱,干葱头,球葱香葱上面,刷上适量的卤汁和蜂蜜烤至表面色泽红亮,葱香扑鼻而成矣!”周老板的侃侃而谈如数家珍,众人听了面面相觑:
        “哇塞,制作过程如此复杂,难怪其味不同寻常!”周老板的详细介绍,让这几位有备而来食客摇头晃脑,感慨不已,言语间,一盘手撕戴溪咸青鱼便空空如也!
       见时机正好,周文斌回头朝包厢门外挥手示意,食客见之纷纷注目;瞬见两位年轻女服务员,蔟拥一辆精致小手推车进来。
       大为惊奇的食客,个个企颈接踵跷足而视,见车上敦了一只大紫砂罐,罐顶有条红边镶金封条紧闭,封条上书:“贵宾亲启-11382。”几个苍劲大字。
       关键是此美食一进包厢,满屋顿溢浓烈文化韵味。“请绪位正式品尝本店‘常州头道菜!’”周文斌的隆重推出,让诸位食客肃然起敬,全不由自主起立以示恭敬:“陆院长,请你来这开封条吧!”周老板的盛请让这位书画大家深感意外,“对!由你开封比较适合!”大家一致认为。
       拆封完毕,女服务员端上这黯红大紫砂罐,食客才发现这罐周围,同样阴刻“香缇湾大酒店” 几个楷体大字!
       “哇塞,周老板啊周老板,你把餐饮文化做的真算极致了!”众人不约而同竖起大拇指啧啧称道,大有不饮自醉感觉
       关于“常州头道菜” 之用材制作,营养分析,除刚知去年九月被评为“常州名菜”前后,香缇湾大酒店精心烹制此道名菜已有11382罐,接待食客数十万之多,其他均在“本埠食苑之一“常州头道菜”中详叙,并在微信网络上引起强烈反响……
       惟有食客迫切想知的香缇湾名菜“雄鱼头”滋味,经几位本埠闻人品尝后介绍来也只能在下文详叙矣 !(文/陈平)

 
(责任编辑:DY)

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