人文常州打造常州人文第一的门户网站!
   
推荐内容
 
 
 
当前位置: 主页 > 城市文化 > 人文论坛 >

老字号餐饮名牌的生存在于改变思路

时间:2019-09-30 10:43来源:人文常州网 作者:杨维忠
原有的一家百年老店,原已到了关门歇业的地步,而在一对从事职校烹饪教学的副教授夫妇接盘后,几年下来恢复了活力,而且还成了常州大麻糕的省级“非遗”传承人之一。

     前些天,知名文化专家马未都在成都碰上了一件糟心事。成都小吃全国有名,可当他到著名的老字号”龙抄手”吃过后,却是后悔不迭。他在微博上感慨,老字号就剩招牌了。

     确实如此,如今令马老师不胜感慨的老字号名实不符的情况,各地同样存在。就我们常州来说,也有好多的老字号及其连锁店,其中一家老字号,近几年来笔者眼看着它一家家分店开出来,可令消费者高兴的时间不长,它又一家家关门大吉了。当然,更有一些常州人耳熟能详的老字号早就被市场淘汰不见了踪影。

     老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品,各自都经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。老字号不仅是一种商贸景观,更重要的是一种历史传统文化现象。尽管老字号所面临的问题很多,但笔者认为除了地方政府的扶持力度外,主要还是经营理念陈旧,缺乏创新意识,这可能是老字号面临的根本问题。正如著名经济学家厉以宁所说,“老字号要继续生存,就要推出新产品,也包括让现有的产品增加新功能,这就是打开市场的道路。”

     就传统餐饮品种而言,笔者认为,老店就是要迎合时代发展,及时调整口味结构,不断推陈出新。这里以常州的大麻糕为例,原有的一家百年老店,原已到了关门歇业的地步,而在一对从事职校烹饪教学的副教授夫妇接盘后,几年下来恢复了活力,而且还成了常州大麻糕的省级“非遗”传承人之一。

     据了解,该店并不随意扩张,而是本着“回归点心”的理念,开拓新产品。如前几年推出的一款新式重阳糕,糕胚用的原料是和老式重阳糕一样的糯米粉,但里面加了黄油,再采用西式的蒸烤方法,还特地做了一层糯米的夹心。至于外表还是老重阳糕,撒上开心果、杏仁、蜜枣和莲子。加上小巧玲珑的体型、古色古香的包装。这样一来,避开了传统重阳糕既个大又不好冷吃的缺点;既受年轻人的偏爱,又能让其孝敬父母让老年人当作一顿早点吃个干净。

     就这样一种改革,使得重阳糕这种小众季节性食品,该店从刚开始的几百块产量起步,几年下来,每当销售季,新老重阳糕网上线下能销一万多块,产量达到了生产极限。令餐饮业同行刮目相看! 

(责任编辑:DY)

------分隔线----------------------------
 
 
关于我们 全站搜索 联系我们 友情链接 版权声明 注册信息

总部客服QQ:2622593690    值班时间:周一至周日:早上 9:00~晚上 17:00
联系地址:常州市小东门路166号    电子邮箱:wwwbujiao@163.com
座机电话:0519—88153365    手    机:15151989925  ( 苏ICP备11030947号

    技术支持:超凡网络