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江南东坡园里的常州酥香味

时间:2021-10-08 10:58来源:未知 作者:刘燕涛 朱臻
江南东坡园的名号出自常州水产有限公司海浪食品厂,由苏东坡这位文化先贤起始,经一代又一代龙城传统文化坚守者薪火相传,让常州酥香味久久飘香。




 

江南东坡园的名号出自常州水产有限公司海浪食品厂,由苏东坡这位文化先贤起始,经一代又一代龙城传统文化坚守者薪火相传,让常州酥香味久久飘香。
    
常州水产有限公司海浪食品厂,前身是成立于1985年的常州水产公司罐头食品厂。面对日益激烈的市场竞争,这家以生产罐头食品为主的企业面临巨大挑战。1989年,毕业于上海水产大学食品加工专业的严国定进厂工作。作为当时厂里为数不多的科班生,他不仅工作刻苦努力,还另辟蹊径、着力挖掘常州传统饮食,不久就走上了糕点车间主任的岗位。工厂特聘傅家第五代传人傅彩龙进厂传授常州传统食品——东坡酥的制作技艺,并在产品中添加芝麻等原料,使其具有香酥醇厚的独特风味;又几经周折,聘请从事糕点制作38年的名家杨建平前来传授常州传统食品生产技术,传承研发本土特色糕点。
    
2003年,常州水产公司罐头食品厂改制为常州水产公司海浪食品厂,企业在严国定的带领下,确定了以“江南东坡园”为主体品牌、全力振兴常州传统食品的发展方向,大力压缩竞争力不强的西点加工业务,主攻宫廷桃酥、常州大麻糕、东坡酥、龙城蟹壳黄、苏式月饼等常州传统食品,同时根据现代人饮食要求,加强研发,改良口味,革新工艺,提升设备,为老常州传统食品焕发青春夯实基础。严国定更发挥技术专长,为“江南东坡园”制定了一系列全新标准,形成了生产稳定、品质管控、技术领先的优势。“江南东坡园”的常州麻糕,产品品种多样,标识形象鲜明,咸甜得当、香酥适口,存放四五天仍酥软如初,新开发的纯素麻糕更赢得各方好评。
    
 为提升“江南东坡园”的文化内涵,严国定先后赴四川眉州、湖北黄州、杭州东坡博物馆、海南儋州东坡书院、广东惠州等地,收集了大量苏东坡相关文献资料,挖掘苏东坡与饮食文化的渊源,为推广东坡文化做了大量基础性工作。不久前,“江南东坡园”在青果巷历史文化街区开设了形象店,以东坡文化与常州传统文化为基调,用体验式销售的方式推广“江南东坡园”常州传统食品,不仅让老常州品尝到久违的常州老味道,更让外地游客领略常州传统饮食的精妙、体验龙城历史文化的魅力。
    
严国定告诉记者,近年来,“江南东坡园”为一些古刹名寺定制净素麻糕,颇受游客欢迎,“像这样有渊源、有需求的传统食品就是我们发展的方向。”未来,“江南东坡园”将进一步着力开发包括东坡肉、东坡饼、东坡鱼等在内的东坡系列食品,让这份常州特有的酥香味,香飘全国、香飘海外。文/刘燕涛 朱臻

(责任编辑:DY)

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