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东坡红友酒的来历

时间:2018-05-14 14:08来源:天宁非遗办 作者:包立本 刘学民
苏东坡将酿酒技艺加以改进,使酒味更纯更香,并写成《东坡酒经》一部,因此,世人亲切地把它叫做“东坡红友酒”,大家品尝后没有一个不伸出大拇指赞赏说“好酒”的。

 

 

      苏学士因向皇帝直言进谏,遭到贬谪降职,最后南迁北归,定居常州。从此,载酒浪游,寻亲访友,安度晚年。
  有一天,苏东坡去东门太平寺礼佛,随便到附近街上转悠,在一家前店后坊的酒家门前久久没有离开。酒家老板见状,主动上前询问:“先生在小店门前徘徊,不知有何指教?”苏东坡答:“贵店飘溢出一股扑鼻酒香,沁入肺腑,令人神清气爽,以至本人久久不想离去,不意惊动了酒家。”
     常州民风淳朴,热情好客,略通文墨的酒家老板更是个面善心慈、气度豁达、阅历老到的老人。看苏东坡虽然外表不怎么样,但不失文人雅士的气宇轩昂,连忙近前一步说:“先生定是位品酒高手,今天酒逢知己,由老朽做东,请先生光临小店,并指点一二!”苏东坡拱手称谢,随老板进店就坐。
     老板亲自下厨,一阵煎、烧、蒸、烤,不一会,各种菜肴和点心就摆满了一桌。老板指着糖醋排骨、葱烤鲫鱼、网油卷、素火腿、豆炙饼、豆腐汤等一一介绍说:“这些都是本地的特色菜点,请先生品尝。”
     苏东坡看着如此之多的美味佳肴,差点将肚子里的馋虫勾了出来,连连对老板说:“恭敬不如从命,本人就不客气了。”几口菜一尝,苏东坡正要赞赏几句菜肴的味道鲜美,老板把两大碗自家酒坊酿造的酒水端了上来,平生嗜酒如命、风趣幽默的苏东坡不禁大笑:“我不就是为酒而来的吗?酒是米做,不吃罪过!哈,哈,哈!”
     苏东坡看着碗里的酒水,霎时精神焕发、两眼放光:只见这酒色质微红,香气浓烈。他端起酒碗,慢慢呷了一小口,深感味道清冽甘甜,酒性平和,口感甚佳;又呷了一大口,顿时觉得生津止渴,神清气爽,回味无穷,不禁失声赞叹:“这酒人间少有,简直就是天上的玉液琼浆!好!好!好!”一边称赞,一边把两大碗酒吃下了肚。苏东坡感觉,正如老板说的那样,这酒既解渴又解乏,疲惫顿消,精神顿足,胃口顿开。老板又端来了几碗酒水,宾主开怀畅饮,无拘无束地聊了起来。此刻,老板才知面前的人竟是赫赫有名的大学士苏东坡先生。
     两人吃着喝着聊着,苏东坡忽然问起这酒的名字来。店老板说“这酒是根据自家祖传秘方酿制的,还没有名字,如可能,请大学士赐名”。

     苏东坡详细地询问起酿酒的原料和方法,老板一一告知:这酒以优质糯米为原料,采用淋饭法精酿制成。制作要点是:首先要制曲,精选上好的糯米,浸泡冲洗后蒸好饭,然后让其发酵后适度长白霉,就晒干保存为曲。其次是做酒,还是要精选上好的糯米,浸泡冲洗后蒸好饭,按照糯米饭、曲、水配料,放入酒缸充分拌匀,保暖发酵,但不能热酸,待到酒香成熟,然后淀清入坛……酒酿制好了入坛封陈5年以上才能喝上。”店老板接着说,这酒不是当年酿当年喝,“成酒后,经提炼,再发酵,放上5年,放入2种中草药及和田大枣,这酒才算做成。”

     苏东坡听着,不住地点头,由感而发,开心地说:“俗话说,米是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血。好酒离不开好水,常州的好水才能酿出好酒来。这酒,好酒!真乃吾之红友也!”。

     后来,苏东坡将酿酒技艺加以改进,使酒味更纯更香,并写成《东坡酒经》一部,因此,世人亲切地把它叫做“东坡红友酒”,大家品尝后没有一个不伸出大拇指赞赏说“好酒”的。
     其时,苏东坡与文学家、理学家杨时(龟山)相交,两人情投意合、甚为投缘,杨时也喜欢品酒,苏东坡便把红友酒制作秘方传给了好友杨时。杨时最后追随苏东坡到常州,也定居、讲学于常州。杨时后人将东坡红友酒的酿造技艺代代相传,传承至今。

      为了感谢苏东坡传授酒方,杨时后人在早科坊建造杨氏宗祠(龟山祠)时,特意在祠堂里塑造了苏东坡像,所以杨氏宗祠(龟山祠)又称为二贤祠、东坡祠。这就是常州历史上有名的典故“东坡祠堂杨家造、东坡酒方杨家酿”,这也成为两位名人交往佳话的见证。(文/包立本 刘学民 《<苏东坡常州传说>研究》图书专稿) 

(责任编辑:DY)

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